Yannick Alléno offre une partition culinaire faite des plus beaux produits locaux, assaisonnée d’une façon inédite, pigmentée de son savoir-faire et dictée par son environnement.
Les maîtres-mots : produits frais, respect des saisons, végétaux et cueillette privilégiés, accord mets & vins et le service, une priorité. Le Chef et son équipe travaillent les meilleurs produits locaux pour une cuisine gourmande et vivante, baignée de soleil. L’Utilisation des techniques modernes (extraction par le froid, fermentation) apporte légèreté aux plats, l’eau de bouleau sucre naturellement les desserts. La sauce, véritable « verbe de la cuisine française » est l’élément essentiel à la liaison des ingrédients.
Cette nouvelle approche de la cuisine, qui vise le plaisir et le bien-être avant tout, prend à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo une couleur locale.
Chef triplement étoilé, Yannick Alléno fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs du monde. En 2014, 7 mois après avoir repris sa direction, le Pavillon Ledoyen Paris obtient 3 étoiles Michelin. 2017, c’est au tour de son restaurant Le 1947 au Cheval Blanc Courchevel d’obtenir la récompense suprême… Passionné par la cuisine française, ses créations ont quelque chose de visionnaire et font rimer savoir-faire et excellence avec audace.
