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Les Chefs Yannick Alléno et Yasunari Okazaki se rencontrent en novembre 2016. Yasunari Okazaki est alors chef sushi dans un restaurant spécialisé de Ginza, les Champs-Elysées tokyoïtes. Leur rencontre est décisive. Après une brève visite en France au début de l’année 2017, à 40 ans, Yasunari Okazaki change de vie et entame son histoire parisienne.
Ensemble, ils font l’ouverture de L’Abysse au Pavillon Ledoyen à Paris en 2018, décrochent une première étoile puis une deuxième en 2020. Quatre ans plus tard, l’ouverture de L’Abysse Monte-Carlo constitue pour eux un nouveau défi, avec l’appréhension d’un nouvel environnement et de nouveaux produits, pour partager l’excellence de leurs savoir-faire, français et japonais, jusque sur la Côte-d’Azur.
Yasunari Okazaki est né à Tokyo en 1978. Son père, lui-même chef sushi, lui transmet les notions essentielles d’engagement, de dévouement à la tâche, de perfection du geste et de l’« omotenashi », l’hospitalité à la japonaise. Pendant ses 15 premières années de carrière, Yasunari Okazaki n’a de cesse d’apprendre toutes les techniques de la cuisine kaiseki, la cuisine gastronomique japonaise, dont le sushi et la découpe du fugu, au sein de plusieurs établissements.
Le Chef Yasunari travaille en étroite collaboration avec des pêcheurs pratiquant des méthodes ciblées de pêche durable. La beauté et le respect du produit sont essentiels dans l’art du sushi. Poissons de printemps, d’été, d’automne et d’hiver, le Chef Yasunari Okazaki fait évoluer la carte en fonction des saisons et prises des pêcheurs.
