L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

С одной стороны, почва монегасской глубинки, где выращивают овощи, приготовление при правильной температуре и техника экстракции, разработанная шеф-поваром Янником Аллено. С другой — мастерское распределение воды и воздуха в каждом суши благодаря чутким и изысканным движениям шеф-повара Ясунари Окадзаки. В интерьере от Лоранс Боннель-Аллено два шеф-повара развивают искусство приготовления суши, взяв за основу образы четырех стихий.

Ресторан с двумя звездами

Всего через восемь месяцев после открытия в июле 2024 года L'Abysse Monte-Carlo, настоящий храм искусства суши в отеле Hermitage Monte-Carlo, был удостоен двух звезд на церемонии награждения гида Michelin Guide France 2025. Эта двойная награда от красного гида подтверждает, что L'Abysse Monte-Carlo - незабываемое место, где каждая деталь, от тарелки до декора, является приглашением к путешествию.

Для шеф-повара Янника Аллено, мастера суши Ясунари Окадзаки и всей команды ресторана это знак доверия. Это также признание их неустанного стремления к совершенству и мастерства в искусстве суши.

Искусство суши

Современная французская кухня шеф-повара Янника Аллено сочетается с японскими традициями мастера по изготовлению суши Ясунари Окадзаки. Ресторан L'Abysse Monte-Carlo был задуман как место чувств и эмоций в отеле Hôtel Hermitage Monte Carlo. Четыре стихии естественным образом реагируют на четыре времени года и позволяют создавать уникальные средиземноморские суши.

Традиции, инновации и экологичность

Шеф-повар Ясунари Окадзаки тесно сотрудничает с рыбаками, которые используют специализированные методы устойчивого рыболовства. Красота и уважение к продукту — неотъемлемые составляющие искусства приготовления суши. Весенняя, летняя, осенняя и зимняя рыба: шеф-повар Ясунари Окадзаки меняет меню в зависимости от времени года и улова.

Техника гиотаку как иллюстрация философии ресторана. Технику создания изображений под названием гиотаку когда-то придумали рыбаки, которые хотели сохранить воспоминания о своем улове: на рыбу наносили чернила, а затем прикладывали ее к бумаге васи. В ресторане L'Abysse Monte-Carlo это незабываемое впечатление остается у гостя на память о рыбе, которую он попробовал в тот день.

Прибежище ума и вкуса

Безмятежная обстановка, созданная Лоранс Боннель-Аллено, переносит гостей в мир, неподвластный времени. Текстуры и материалы — дерево, мрамор, травертин, бархат и керамика — удачно сочетаются с очертаниями предметов интерьера и отделки — иногда мягких и плавных, иногда ярких и строгих. Художница выдержала интерьер ресторана l'Abysse Monte-Carlo в современном японском стиле, создав прибежище ума и вкуса, где гости смогут насладиться гастрономическими изысками в спокойной, рафинированной атмосфере.