L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Da una parte, la terra dell'entroterra monegasco da cui provengono le verdure, il fuoco della cottura alla giusta temperatura e le tecniche di estrazione messe a punto dallo chef Yannick Alléno. Dall'altra, il controllo dell'acqua e dell'aria contenute in ogni sushi, grazie alla sensibilità e alla purezza dei movimenti dello Chef Yasunari Okazaki. In una cornice ideata da Laurence Bonnel-Alléno, i due chef sviluppano l'arte del sushi, guidati dai quattro elementi.

Un ristorante a due stelle

A soli otto mesi dall'apertura, avvenuta nel luglio 2024, L'Abysse Monte-Carlo, un vero e proprio tempio dell'arte del sushi all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, è stato premiato con due stelle in occasione della cerimonia della Guida Michelin Francia 2025. Questo doppio riconoscimento della guida rossa conferma L'Abysse Monte-Carlo come una destinazione imperdibile, dove ogni dettaglio, dal piatto all'arredamento, è un invito al viaggio.

Per lo chef Yannick Alléno, il maestro di sushi Yasunari Okazaki e l'intero team del ristorante, è un segno di fiducia. È anche il riconoscimento della loro incessante ricerca dell'eccellenza e della loro padronanza dell'arte del sushi.

L'arte del Sushi 

La modernità della cucina francese dello chef Yannick Alléno si sposa con la tradizione giapponese, di cui è custode il maestro del sushi Yasunari Okazaki. L'Abysse Monte-Carlo è stato concepito come un mondo di sensazioni e di emozioni all'interno dell'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. I quattro elementi rispondono naturalmente alle quattro stagioni per dar vita a sushi eccezionali provenienti dal Mediterraneo.

Tradizione, Innovazione e Sostenibilità  

Lo chef Yasunari lavora a stretto contatto con i pescatori che praticano metodi di pesca mirati e sostenibili. Nell'arte del sushi la bellezza e il rispetto del prodotto sono essenziali. Pesce primaverile, estivo, autunnale e invernale: lo chef Yasunari Okazaki modifica il menù in base alle stagioni e al pescato dei pescatori.  

Una filosofia illustrata nel ristorante attraverso la tecnica gyotaku. Sviluppata dai pescatori, questa tecnica giapponese veniva usata un tempo per conservare un ricordo della loro pesca, applicando inchiostro sul pesce prima di fissarlo sulla carta washi. Presso L'Abysse Monte-Carlo, questa impronta memorabile è quella che resta al cliente, come ricordo del pesce assaggiato quello stesso giorno. 

Un rifugio mentale e gustativo 

Progettato da Laurence Bonnel-Alléno, l'ambiente ispira una serenità che trasporta gli ospiti in un universo senza tempo. Texture e materiali come il legno, il marmo, il travertino, il velluto e la ceramica sono combinati con linee a volte morbide e curve, a volte forti e rigorose. L'artista infonde all'Abysse Monte-Carlo un'ispirazione giapponese contemporanea, creando un rifugio dove la mente può godere appieno dell'esperienza culinaria, in un'atmosfera rilassante e raffinata.