L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Zwei Chefköche, zwei Welten: einerseits die Produkte aus der Umgebung von Monaco, das Garen bei der richtigen Temperatur und die von Chefkoch Yannick Alléno entwickelten Extraktionstechniken. Andererseits die Beherrschung des Wassers und der Luft, die in jedem Sushi dank der Sensibilität und der Zelebrierung der meisterhaften Gesten des Küchenchefs Yasunari Okazaki zu spüren sind. In einem von Laurence Bonnel-Alléno entworfenen Dekor entwickeln die beiden Köche die Kunst des Sushi und lassen sich dabei von den vier Elementen leiten.

Ein mit zwei Sternen ausgezeichnetes Restaurant

Nur acht Monate nach seiner Eröffnung im Juli 2024 wurde das L'Abysse Monte-Carlo, ein wahrer Tempel der Sushi-Kunst im Hotel Hermitage Monte-Carlo, bei der Zeremonie des Guide Michelin France 2025 mit zwei Sternen ausgezeichnet. Diese doppelte Auszeichnung des roten Führers bestätigt das L'Abysse Monte-Carlo als ein unumgängliches Reiseziel, in dem jedes Detail, vom Teller bis zum Dekor, eine Einladung zur Reise ist.

Für den Küchenchef Yannick Alléno, den Sushi-Meister Yasunari Okazaki und das gesamte Team des Restaurants stellt sie einen echten Vertrauensbeweis dar. Eine Anerkennung für ihr unermüdliches Streben nach Exzellenz und ihre Meisterschaft in der Kunst des Sushi.

Die Kunst des Sushi

Auf diese Weise trifft die moderne französische Küche von Chefkoch Yannick Alléno auf die japanische Tradition, für die Sushi-Meister Yasunari Okazaki verantwortlich ist. L'Abysse Monte-Carlo möchte eine Welt sein, in der Empfindungen und Emotionen zum Ausdruck kommen, im Hotel Hermitage Monte Carlo. Die vier Elemente folgen dem natürlichen Rhythmus der vier Jahreszeiten und bilden die Grundlage für außergewöhnliche Sushis aus dem Mittelmeer.

Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit

Chefkoch Yasunari arbeitet eng mit Fischern zusammen, die gezielte Methoden des nachhaltigen Fischfangs verwenden. Schönheit und der Respekt des Produkts sind in der Sushi-Kunst von entscheidender Bedeutung. Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterfisch: Chefkoch Yasunari Okazaki richtet seine Speisekarte nach den Jahreszeiten und den Fängen der Fischer aus.

Eine Philosophie, die im Restaurant durch die Gyotaku-Technik zum Ausdruck kommt. Diese von Fischern entwickelte japanische Technik diente früher dazu, ein Andenken an den Fang zu bewahren, indem man Tinte auf den Fisch auftrug und diesen dann auf Washi-Papier legte. Im L'Abysse Monte-Carlo erhält der Gast diesen einzigartigen Abdruck als Erinnerung an den am selben Tag verkosteten Fisch.

Ein Fest für die Sinne und die Geschmacksknospen

Der von Laurence Bonnel-Alléno entworfene Ort strahlt eine Gelassenheit aus, welche die Gäste in eine Welt entführt, in der die Zeit stillzustehen scheint. Texturen und Materialien wie Holz, Marmor, Travertin, Samt und Keramik werden mit Linien kombiniert, die mal sanft und geschwungen und mal stark und streng sind. Die Künstlerin haucht dem Abysse Monte-Carlo eine zeitgenössische japanische Inspiration ein und schafft einen Zufluchtsort, an dem der Geist in einer beruhigenden, raffinierten Atmosphäre sich voll und ganz der kulinarischen Erfahrung hingeben kann.